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    张培文—中国烹饪文化传承大师
    发布日期: 2017-06-05 11:05| 来源:酒店新闻网新闻中心| 浏览量:

        张培文,男,汉族,1979年3月出生,甘肃天水人。国家中餐高级技师,中国烹饪文化传承大师,现任福朋喜来登酒店中餐总厨。

     

     


    中国烹饪文化传承大师 张培文

    张培文,男,汉族,1979年3月出生,甘肃天水人。国家中餐高级技师,中国烹饪文化传承大师,现任福朋喜来登酒店中餐总厨。
    工作经历
    2006年—2009年任职北京半岛海鲜厨师长;
    2009年—2011年任职北京丽苑餐厅厨师长;
    2011年—2014年任职北京就朝会厨师长;
    2014年—2016年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
    2016年至今担任福朋喜来登酒店中餐总厨。
    业绩成果
    2012年3月受邀北京生活频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
    1999年10月考取高级烹调师资格证书;
    2012年7月考取中餐烹调技师资格;
    2017年3月晋升国家中餐烹调高级技师资格;
    2010年10月荣获拉斯维加斯中餐比赛最佳出品奖;
    2011年5月荣获全国创意菜热菜特金奖;
    2011年5月荣获全国创意菜雕刻金奖;
    2016年10月其业绩入选《北京当代名厨》第四卷;
    2017年6月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国国家名厨网收录。

    代表作品

     

     

     



    酒香烧肉炆鲜鲍
    主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
    辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
    烧鲜鲍鱼调料:五花肉片100克、蚝油2克、胡椒粉1克、糖40克、生抽30克、鸡饭老抽20克、鲍汁20克、香葱50克、生姜20克
    红烧肉所用香料调料:八角10克、干辣椒8克、胡椒碎5克、香叶3克、草果8克、陈皮5克、桂皮5克、老陈醋30克、花雕酒400克、蜂蜜10克、冰糖10克、生姜20克、香葱50克
    加工标准:五花肉1斤切成3.5cm×3.5cm的块,约10块每块50克。
    6头鲜鲍1斤去壳杀洗干净原只用。
    制作过程:
    1、锅里坐油把葱段炸制金黄备用
    2、先将加工好的红烧肉去油留少量的汁,在将加工好的鲍鱼倒在一起烧制。
    3、小火烧制八分钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋少许油出锅即可。
    口味:咸鲜浓香微甜
    特点:传统烧肉和海鲜的结合,让你吃的肉中鲜、鲜中有肉,人间美味
    养生指导:鲍鱼能滋阴清热,补肝明目。用于肝肾阴虚,骨蒸劳热,咳嗽;肝阴虚,视物昏暗等
    大厨功夫:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅

     

     

     



    葱汁烧野生榆耳
    辅料:榆耳250克、五花肉片50克、大葱段两段
    调料;自制葱烧汁5克、蚝油3克、胡椒粉2克、生粉3克
    加工标准:
    榆耳发好5两洗净泥沙、可用生粉清洗、把根去掉切成3厘米X2厘米的片。2、五花肉1两切成4厘米X3厘米X0.2厘米的片。
    京葱段2两切成4厘米长。
    制作过程:
    将榆耳泡发清洗干净沸水、大葱段炸金黄色备用
    锅上火放底油,放五花肉煸炒出油,加蚝油葱烧汁加少许二汤放调味品。
    勾芡大火收汁给色淋葱油出锅即可。
    口味:咸鲜微甜
    特点:脆爽味道浓郁
    装饰:巧克力酱画线、蓬莱松
    器形;大草帽盘
    养生指导;榆耳有补益、和中、固肾气之功效
    大厨功夫:榆耳要沸水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久

     

     



    西式红酒慢炖牛尾
    辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
    调料:调好的牛尾酱
    加工标准:1、牛尾1斤
    2、西红柿2两、去皮切块
    原材料收获标准:
    1、牛尾颜色血红,水不能太多,颜色发黑不收。
    2、西红柿颜色鲜红、不能太熟也不能太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
    制作过程:
    1、将牛尾改刀冲水去腥味,西红柿烫皮切块,芦笋两条沸水。
    2、锅里坐油炸金黄色,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放西红柿收汁即可。
    口味:咸鲜酒香味
    特点:中西结合烹制手法
    器形;青釉荷叶碗、配青花圆钵
    特点:口味浓郁,鲜香可口
    养生指导:牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。红酒有保健,助消化,减肥,安神助眠,预防癌症
    大厨功夫:卤的时候颜色不易太深
    起菜时间:10分钟

    文章来源:中国国家名厨网

     

     

     

     

     

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